Appel-pompoensoep

healthy 'not-so-fast' food
30-60 minuten recepten
Lunch & Dinner


01-10-2022
print

Appel-pompoensoep


Bereidingstijd : 30-60 minuten recepten

 – 4-6 personen –

Een heerlijk gerecht in de herfst. Deze soep heeft een verrassende smaakcombinatie van romige pompoen met zoete appel en kaneel. Een bijkomend voordeel is de kurkuma in dit gerecht, die heeft een ontstekingsremmend effect.

Past goed bij: Crunchy crackers


INGREDIËNTEN

4 uien
roomboter voor bakken
1 eetlepel kurkuma
1 theelepel kaneel
1 theelepel zout
1 klein blikje volle kokosmelk (200 ml)
Sap van halve citroen
Snufje peper
Keukenhulpjes: staafmixer

BEREIDING

  • Halveer de pompoen (niet schillen) en verwijder de zaden met een eetlepel. Snijd in stukken. Verwijder het klokhuis van de appels (niet schillen) en snijd in stukken.
  • Snijd 2 uien fijn, smelt boter in een grote soeppan en bak de ui enkele minuten op middelhoog vuur. Voeg de pompoen, appel, kurkuma, kaneel en zout toe.
  • Voeg ruim water toe, tot de ingrediënten onderstaan, en breng op een hoog vuur aan de kook. Eenmaal aan de kook, zet het vuur lager en laat de soep 20 minuten zachtjes koken.
  • Snijd in de tussentijd de overige 2 uien in halve ringen en bak deze in een pan op een middelhoog vuur met boter gedurende 5 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn.
  • Haal de pan met soep van het vuur en voeg de kokosmelk en het citroensap toe. Gebruik een staafmixer om de soep te pureren, voeg eventueel extra water toe om de soep te verdunnen. Schenk de soep in kommen en serveer met de gebakken ui en een snufje peper.
< back
22 November, 2024