Ofenlachs mit grünem Spargel

healthy 'not-so-fast' food
15-30 Minuten Rezepte
Lunch & Dinner


21-04-2017
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Ofenlachs mit grünem Spargel


Zubereitungszeit: 15-30 Minuten Rezepte

 – 2 Personen – 

Spargelzeit! Grüner Spargel zusammen mit Ofenlachs und einem köstlich frischen Dressing ist ein gesunder Gaumenschmauss. Lachs ist reich an Omega-3 Fetten. Diese können eine positive Wirkung auf Herz- und Gehirnfunktion haben und der Spargel enthält viele wertvolle Vitamine und Mineralstoffe.

Tipp: Ich bevorzuge Ofen- zu Pfannenlachs, weil der Fisch kompakter bleibt und die Küche nach dem Kochen weniger riecht.

Passt gut zu: Süsskartoffelpüree, Gerösteter Fenchel, Erbsenstampf mit Minze und Feta, Schneller Apfel-Karotten Salat, Blumenkohlpüree


ZUTATEN

2 Stücke frischer Lachs
400 g grüner Spargel
2 Zitronen (1 für's Dressing)
Extra Olivenöl zum beträufeln
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Für's Dressing:
50 ml Olivenöl
Zitronensaft von 1 Zitrone
1 Handvoll frische Petersilie
1 Zehe Knoblauch (gepresst)
1 Teelöffel Honig
Benötigte Extras: Raspel, Blender, Backpapier

ZUBEREITUNG

  • Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluftofen)
  • Spargel, Zitronen und Petersilie waschen
  • Schale einer Zitrone abraspeln, beide Zitronen pressen, beiseite stellen
  • Spargelenden abschneiden (circa 1-2 cm), Spargel im Topf mit Wasser bedecken, salzen und auf mittlerer Hitze für etwa 15 Minuten köcheln
  • In Zwischenzeit Lachs zum Rösten auf Backpapier in Ofenschale legen (Ofenschale mit Backpapier leichter zu reinigen)
  • Lachs mit Saft einer Zitrone und etwas Olivenöl (nicht 50 ml) besprenkeln, salzen und pfeffern
  • 10-15 Minuten rösten
  • In Zwischenzeit Dressing vorbereiten: 50 ml Olivenöl, Saft einer Zitrone, Knoblauch, Petersilie und Honig im Blender mixen
  • Ofenlachs und grünen Spargel mit Dressing übergiessen, Zitronenraspel bestreuen und servieren

 

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