Eiermuffins mit Gemüse und Schinken

healthy 'not-so-fast' food
30-60 Minuten Rezepte
Snacks


19-11-2018
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Eiermuffins mit Gemüse und Schinken


Zubereitungszeit: 30-60 Minuten Rezepte

– 12 Muffins – 

Ein schnell kombiniertes Gericht. Eiermuffins sind kleine Frittatas im Förmchen. Eier mit Gemüse und Schinken mischen, und ab in den Ofen. So lässt sich übriggebliebenes Gemüse und Fleisch gut recyclen. 

Passt gut zu: Frühstück, Picknicks, grünem Salat, Lunchbox tauglich


ZUTATEN

10 Eier
1 rote Paprika
100 g gekochter Schinken (oder übriggebliebenes Fleisch)
1 Zehe Knoblauch (gepresst)
Prise Salz
Prise Pfeffer
Benötigte Extras: Muffinförmchen, Muffinblech, Gemüseraspel

ZUBEREITUNG

  • Ofen auf 180 Grad vorheizen (Umluftofen)
  • Frühlingszwiebeln, Paprika, Tomaten und Karotten waschen
  • Karotten kleinraspeln, Frühlingszwiebeln und Paprika kleinschneiden, Koblauch pressen
  • Schinken kleinschneiden
  • Eier in Schüssel geben
  • Alle Zutaten (ausser Cherry Tomaten) mit Eiern vermischen
  • Muffinförmchen im Muffinblech verteilen und mit Eimischung füllen, circa 3/4 gefüllt
  • 1 halbierte Cherry Tomate pro Muffin leicht eindrücken (Schnittseite oben)
  • 20 Minuten backen
  • Warm oder kalt servieren
  • Im Kühlschrank für 2 Tage haltbar

 

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23 February, 2025