Auberginen-Erbsen Curry

healthy 'not-so-fast' food
15-30 Minuten Rezepte
Lunch & Dinner


25-11-2017
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Auberginen-Erbsen Curry


Zubereitungszeit: 15-30 Minuten Rezepte

 – 2 Personen – 

Ein Curry ist schnell gemacht: einfach Deine Lieblingszutaten mit Kokosmilch und Kräutern kombinieren. Aromatisch, wärmend und voller Nährstoffe. Ich bin ein grosser Fan von Auberginen, die diesem Curry seinen Biss geben.

Passt gut zu: Vollkornreis, Quinoa


ZUTATEN

200 g Erbsen (gefroren)
1 Dose Kokosmilch (400 ml, vollfett)
1 Zehe Knoblauch
1 Stück frischen Ingwer (circa 2 cm)
Saft von 2 Limetten
Halbe rote Chilischote
Halben Teelöffel Salz
1 Handvoll frischer Koriander
4 Esslöffel Joghurt (vollfett)
1 Esslöffel Kokosöl zum Braten

ZUBEREITUNG

  • Knoblauch, Ingwer, Koriander und Chilischote feinschneiden (etwas Koriander zum Bestreuen aufbewahren). Zusammen mit dem Limettensaft vermischen, beiseite stellen.
  • Zwiebel schneiden und bei mittlerer Hitze in Kokosöl anbraten. Die Aubergine in Blöckchen schneiden, zur Pfanne hinzugeben, ein paar Minuten anbraten. Dann die Erbsen, Limetten-Kräutermischung, Kokosmilch und Salz hinzugeben, 10 Minuten köcheln lassen.
  • Mit Joghurt und Korinader servieren.
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23 February, 2025