Schoko-Zucchini Muffins

healthy 'not-so-fast' food
30-60 Minuten Rezepte
Sweet Stuff


01-07-2016
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Schoko-Zucchini Muffins


Zubereitungszeit: 30-60 Minuten Rezepte

 – 12 Muffins

Eine exzellente Möglichkeit extra Gemüse ins Essen zu schmuggeln. Zucchinis haben einen neutralen Geschmack und harmonieren perfekt mit Banane, Kakao und Mandelmehl. Meine Kinder lieben sie (und ich auch). Diese Muffins eignen sich besonders für die Lunchbox und als Snack für Zwischendurch.

Hinweis: glutenfreies Backen ergibt andere Konsistenzen als konventionelles Backen.

Passt gut zu: Kaffe und Tee, guter Unterhaltung, Lunchbox tauglich


ZUTATEN

200 g Mandelmehl
1 kleine bis mittlere Zucchini
1 kleine reife Banane
3 Eier
50 g weiche Butter
1 Esslöffel Zitronen Saft
1 Esslöffel Zimt
1 Esslöffel Vanille Essence
Halben Teelöffel Backsoda (Natron) (baking soda)
Prise Salz
Benötigte Extras: Küchenmaschine, Raspel, Muffinblech, Muffinförmchen aus Papier

ZUBEREITUNG

  • Ofen auf 170 Grad vorheizen (Umluftofen)
  • Zucchini waschen und mit einer Raspel kleinraspeln
  • Mit Händen (oder in sauberem Küchentuch) über Spülbecken Zucchiniraspel auspressen um Wassergehalt zu reduzieren (besser für’s Backen)
  • Alle Zutaten in Küchenmaschine zu glattem Teig verarbeiten
  • Muffinförmchen im Muffinblech verteilen und mit Teig füllen
  • 25 Minuten backen
  • Muffins nach Backen 15 Minuten abkühlen lassen

 

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23 February, 2025