Als voedingstherapeut, kookboekenauteur en health promoter wil ik snel, makkelijk en gezond eten voor iedereen toegankelijk maken. Daarom schreef ik Hét blenderboek, Pioppi hét kookboek en Gezond fastfood. Mijn visie? Terug naar de basis en lekker zélf koken met pure onbewerkte ingrediënten.
Zoete aardappel & lam curry
healthy 'not-so-fast' food
30-60 minuten recepten
Lunch & Dinner
14-10-2016
Zoete aardappel & lam curry
Bereidingstijd : 30-60 minuten recepten
– 4 personen –
Deze curry is heerlijk geurend, vol voedende ingrediënten en verwarmende smaken. Het is een favoriet bij ons thuis, mijn kinderen scheppen vaak een tweede keer op.
Past goed bij:
familie, groene salade, zilvervliesrijst, quinoa en kaarslicht
INGREDIËNTEN
600 g lam vlees (zonder botten)
2 grote zoete aardappelen
2 uien
1 handvol cherrytomaatjes
1 blik volle kokosmelk (400 ml)
1 blik tomaten blokjes
1 kleine handvol rozijnen
1 blik tomatenpuree
2 el Kerriepoeder
1 stuk verse gember (3 cm)
1 teentje knoflook (geperst)
Sap van 1 citroen
1 handvol verse koriander
2 el kokosolie voor bakken
1 tl zout
peper naar smaak
Optioneel: een halve chilipeper
BEREIDING
- Schil en snijd de gember en uien fijn, bak in kokosolie gedurende 2 minuten op middelhoog vuur (optioneel: voor extra pittige curry voeg fijn gesneden chili peper toe).
- Snijd de lam in kleine stukjes, voeg toe aan de pan samen met kerriepoeder en zout, bak 5 minuten en roer regelmatig. Voeg de kokosmelk, tomatenblokjes en tomatenpuree toe en laat 5 minuten sudderen.
- Schil en snijd de zoete aardappel in stukje, snijd ook de cherrytomaatjes doormidden. Voeg de zoete aardappel, cherrytomaatjes, geperste knoflook, rozijnen en citroensap toe aan de curry, laat 20 minuten sudderen. Serveer met fijn gesneden koriander.
