Het nieuwe schooljaar gaat weer van start. Dat betekent dat de lunchboxen weer gevuld worden! Hoe maak je met weinig tijd iedere dag weer een gezonde en gevarieerde lunch? Ik heb een aantal leuke tips om je daarbij te helpen. Zo kunnen jouw kids rekenen op voldoende groente, fruit en andere gezonde snacks. En voor jouw lunchbox zijn deze tips ook heel handig!

Tip 1: handige lunchbox
Een handige lunchbox is het halve werk! Goede afsluitbare lunchboxen en/of bakjes maken het bereiden en meenemen van de lunch een stuk makkelijker. Ik gebruik deze duurzame RVS lunchboxen met meerdere vakjes. Daarmee kan ik makkelijk meerdere lunch-items (gescheiden) meenemen. 

Tip 2: Left-overs
Ik gooi zelden eten weg, omdat er altijd wel een bestemming voor is. Zoals de lunch! Bewaar de left-overs van het avondeten of kook juist een extra portie, zodat je er de volgende dag de lunchbox mee kunt vullen. Denk bijvoorbeeld aan: pannenkoeken, curry’s, geroosterde groenten of linzenpasta. 

Tip 3: Easy peasy
Weinig tijd ‘s ochtends? Maak het jezelf niet te moeilijk! Een gezonde lunchbox is echt zo gemaakt. Kies in dat geval bijvoorbeeld voor cherrytomaatjes, olijven, gekookt eitje, blokjes kaas, plakjes komkommer, handje noten, druiven, appelschijfjes.  

Tip 4: Soep
Heb je een thermoskan of lekdichte thermosbakjes, neem dan eens soep mee als lunch. Kook een grote pan soep, verdeel deze over meerdere bakjes en vries de soep in. Zo heb je altijd een back-up lunch paraat. Haal de soep wel op tijd uit de vriezer en warm hem thuis of bijvoorbeeld op je werk even op! Probeer deze lekkere wortelsoep met curry & kokos eens of ga voor de altijd smaakvolle kippensoep. 

Tip 5: Salades
Een salade kan een volwaardige lunch zijn als je ‘m lekker vullend maakt. Neem nou deze salade van gestoomde sperzieboontjes, cherrytomaatjes, olijven, rode ui, halloumi en gebakken worstjes. Ook lekker is deze salade van gekookte bietjes, feta en walnoten.

Tip 6: Preppen
Één keer bakken drie keer eten! Dat lukt je door een grote stapel boekweitpannenkoeken te bakken. Je bewaart ze in de koelkast en gebruikt ze voor 2 of 3 dagen als lunch. Lekker met een scheutje ahornsiroop of met beleg gevouwen als een wrap of in rolletjes gesneden.

Tip 7: Zoete snack
Hoe lekker is het om ook wat home made snacks bij de hand te hebben voor de zoete trek? Makkelijk mee te nemen zijn bijvoorbeeld: plakjes bananenbrood, muffins of deze mango-noten bonbons. Je bewaart ze een aantal dagen in de koelkast of zelfs in de vriezer.

Tip 8: Eieren
Gerechten met eieren zijn een prima lunch! Een gezonde keuze en eieren vullen goed. Een gekookt eitje is ideaal, maar denk ook eens aan een omelet of een goedgevulde frittata. Zowel koud als warm erg lekker!

Tip 9: Prikkers 

En dan maken ze op school hun lunchbox open….zitten er van die vrolijke prikkers met groente en fruit in! Lekker, gezond en het ziet eruit als een traktatie. Mijn kids zijn gek op deze prikkers met tomaat en mozzarella: 

Tip 10: Make it fun!
Je zag de pannenkoeken al voorbij komen. Heb je wat meer tijd? Maak dan gekleurde pannenkoeken met spinazie en bieten. In mijn kookboek Gezond fastfood vind je hiervoor de recepten. Ik gebruik vormpjes om leuke figuurtjes uit de pannenkoeken te halen. Je kunt de gekleurde pannenkoeken ook besmeren met verse roomkaas, ze opstapelen en in stukken snijden. Je krijgt dan zo’n leuk kleurverloop!