Lunchen schiet er soms bij in. En gezond lunchen zeker. Want wat eet je wanneer je onderweg bent, kinderen van school moet halen of de volgende klantafspraak gepland staat? Je grijpt snel naar iets makkelijks zoals een boterham met jam, voorverpakte granenrepen en aanmaaksoepjes. Maar wat doet het voor je? Dit kan anders. Hier 3 recepten voor een gezonde, snelle lunch!

Griekse salade – 10 min

Eén van de geheimen van een gezonde lunch is voorbereiding. Een salade kun je ’s ochtends al preppen. Deze gezonde Griekse salade is binnen 10 minuten klaar. Je hoeft alleen tomaatjes, komkommer, rode ui en feta in stukjes te snijden en een dressing van olijfolie en citroensap voor te bereiden. Tip! Neem de salade in een glazen pot mee naar werk of school. Begin met de dressing op de bodem en ‘stapel’ de overige ingrediënten op elkaar (van hard naar zacht). Lunchtijd? Eet de salade uit de pot (even goed schudden) of doe alle ingrediënten in een kom. Bye bye broodje kroket uit de kantine!

Roerei met lente ui – 5 min

Ben je thuis en heb je slechts 5 minuten om een lunch klaar te maken? Dan is roerei met lente ui een snelle en gezonde keuze. Eieren vullen goed, je legt dus meteen een goede bodem voor een drukke middag. Breek de eieren in een kom en mix met een snufje zout. Snijd de lente ui en bak het 2 minuten in een pan. Voeg de eieren toe en blijf roeren totdat ze gestold zijn. Roerei is het lekkerst als het nog romig is! Serveer met wat cherrytomaatjes.

Banaantopper – <5 min

Heb je echt weinig tijd, maar wil je toch een voedzame lunch waar je energie van krijgt? Besmeer dan een banaan met amandelpasta en strooi er wat noten, rozijnen en kokoschips over. That’s it! Kies voor amandelpasta zonder toevoegingen, dus 100% gemalen amandelen zonder suiker of toegevoegde oliën. Vul ook eens wat dadels met amandelpasta. Lekker als aanvulling op de lunch, handig voor onderweg of als verantwoord tussendoortje!