Als voedingstherapeut, kookboekenauteur en health promoter wil ik snel, makkelijk en gezond eten voor iedereen toegankelijk maken. Daarom schreef ik Hét blenderboek, Pioppi hét kookboek en Gezond fastfood. Mijn visie? Terug naar de basis en lekker zélf koken met pure onbewerkte ingrediënten.
Courgette Lasagne
healthy 'not-so-fast' food
15-30 minuten recepten
Lunch & Dinner
19-02-2021
Courgette Lasagne
Bereidingstijd : 15-30 minuten recepten
– 2 personen –
Lasagne made simple! Een heerlijk en makkelijk te bereiden gerecht; op elkaar gestapelde gegrilde courgette en mozzarella, op smaak gebracht met een frisse dressing. Perfect voor een snelle lunch of een lichte avondmaaltijd.
Deze lasagne past goed in een koolhydraatarm voedingspatroon.
INGREDIËNTEN
olijfolie (voor het bakken)
2 mozzarella bollen
Enkele verse basilicum blaadjes voor decoratie
zout naar smaak
peper naar smaak
Dressing
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel balsamicoazijn
1 teentje knoflook (geperst)
BEREIDING
- Snijd uiteindes van courgettes en snij plakken in de lengte van ongeveer 0,5 cm
- Verwarm een grote koekenpan, voeg olijfolie toe en bak courgetteplakken ongeveer 4 minuten per kant, haal uit de pan en laat even afkoelen.
- Giet mozzarella af en snij in plakken, zet opzij.
- Maak de lasagne lagen door te beginnen met een laag courgette, dan mozzarella en zo door tot je 3 lagen courgette hebt, herhaal voor een tweede lasagne.
- Dressing: mix olijfolie, balsamico azijn en knoflook in een kom. Verdeel dressing en basilicum blaadjes over lasagne en breng op smaak met zout en peper.
