Als voedingstherapeut, kookboekenauteur en health promoter wil ik snel, makkelijk en gezond eten voor iedereen toegankelijk maken. Daarom schreef ik Hét blenderboek, Pioppi hét kookboek en Gezond fastfood. Mijn visie? Terug naar de basis en lekker zélf koken met pure onbewerkte ingrediënten.
Kruidige wortel & sinaasappelcupcakes
healthy 'not-so-fast' food
30-60 minuten recepten
Sweet Stuff
25-04-2021
Kruidige wortel & sinaasappelcupcakes
Bereidingstijd : 30-60 minuten recepten
– 12 cupcakes –
Deze wortel & sinaasappel cupcakes hebben een zachtzoete smaak en heerlijk kruidige toon. De frisromige sinaasappelfrosting en het walnootje er bovenop maken het helemaal af. Geen zin om frosting te maken? Ook zonder zijn deze muffins super lekker!
INGREDIËNTEN
250 g wortel
Rasp en sap van 1 sinaasappel
3 eieren
100 g roomboter (op kamertemperatuur)
100 ml ahornsiroop
1 tl baksoda
100 g havermout (glutenvrij)
100 g amandelmeel
2 handenvol walnoten (grof gehakt)
Sinaasappel-frosting
rasp van 1 sinaasappel
2 el ahornsiroop
100 g roomboter (gesmolten)
Keukenhulpjes:
BEREIDING
- Verwarm de oven voor tot 170 graden en bekleed de cupcakvorm met papieren cupcakevormpjes.
- Snijd de wortel in kleine stukjes en doe samen met alle ingrediënten, behalve de walnoten, in de blender of keukenmachine en mix tot een beslag.
- Voeg dan de walnoten toe aan de blender of keukenmachine en roer ze door het beslag met een houten spatel.
- Schenk het beslag in de cupcakevormpjes en bak gedurende 25 minuten in de oven.
- Maak in de tussentijd de frosting. Mix alle ingrediënten met de handmixer in een kom en zet in de koelkast om op te stijven.
- Laat de cupcakes afkoelen. Decoreer de cupcakes met de frosting met behulp van een paletmes, lepel of een spuitzak.
- Tip! Gaat het mixen wat moeizaam, zet de blender dan uit en roer met een houten spatel door het beslag. Daarna gaat het mixen weer soepeler!
