Pad thai met kip & eiernoedels

healthy 'not-so-fast' food
30-60 minuten recepten
Lunch & Dinner


11-08-2021
print

Pad thai met kip & eiernoedels


Bereidingstijd : 30-60 minuten recepten

– 4 personen – 

Pad thai is een populair Thais wokgerecht met noedels, groenten en meestal vis of vlees. In dit makkelijke recept vervang je de traditionele noedels door zelfgemaakte eiernoedels. Dat doe je door een dunne omelet in de oven te bakken en in sliertjes te snijden. Zo geef je de pad thai een koolhydraatarme twist. Zeker zo lekker én voedzaam! Dit recept is één van de vele koolhydraatarme recepten uit mijn Pioppi hét kookboek.



INGREDIËNTEN

Eiernoedels
50 ml slagroom
Pad thai
400 g kipdijfilet
3 cm gember
1 teentje knoflook
kokosolie voor het bakken
2 el tamari (of sojasaus)
50 g sesamzaad
100 g taugé
1 handvol koriander
Tahini-dressing
5 el water
1 el tamari (of sojasaus)
sap van 1 limoen
Keukenhulpjes: bakpapier

BEREIDING

  • Verwarm de oven voor tot 160 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Klop voor de eiernoedels de eieren los in een kom met de slagroom en zout. Giet het eimengsel op het bakpapier en smeer uit tot een gelijkmatige dunne laag. Bak gedurende 15 minuten in de oven en laat afkoelen. Rol de omelet op en snijd er dunne reepjes van; dit zijn de eiernoedels.
  • Snijd in de tussentijd de kip in stukjes. Snijd de lente-ui en gember fijn en pers de knoflook. Smelt kokosolie in een grote koekenpan en voeg de kip, gember, lente-ui, knoflook en tamari toe. Bak gedurende 10 minuten op middelhoog vuur.
  • Snijd de courgette en wortel in kleine stukjes,. Voeg deze en de sesamzaadjes toe aan de pan. Zet het vuur hoger en bak enkele minuten tot de groenten gaar maar nog knapperig zijn. Voeg op het laatste de eiernoedels en taugé toe en bak één minuut mee. Schep voorzichtig om.
  • Maak de tahin-dressing door alle ingrediënten te mengen. Verdeel het gerecht over vier borden. Serveer met fijngesneden koriander en besprenkel met de dressing.

 

< back
22 November, 2024