Wortelsoep met curry & kokos

healthy 'not-so-fast' food
30-60 minuten recepten
Lunch & Dinner


28-11-2021
print

Wortelsoep met curry & kokos


Bereidingstijd : 30-60 minuten recepten

– 4 personen – 

Met deze smaakvolle soep vol specerijen zoals gember, kurkuma en koriander, waan je je direct in oosterse sferen. Ik gebruik lekker veel wortels, die geven de soep een heerlijke zoete smaak. De soep zit vol vezels, kruiden en gezonde vetten. Die combinatie kalmeert je maag en bevordert je immuunsysteem.

Past goed bij: koude dagen, lichte maaltijd


INGREDIËNTEN

2 uien
1 stuk verse gember (circa 3 cm)
kokosolie voor bakken
1 el kurkuma
700 g wortels
1 blik kokosmelk (400 ml)
1 liter water
1 tl zout
Sap van halve citroen
1 el honing
Topping
1 handvol koriander
Snufje peper
Keukenhulpjes: staafmixer

BEREIDING

  • Snijd de uien en gember fijn en bak enkele minuten in kokosolie op middelhoog vuur in een grote soeppan. Voeg kerriepoeder en kurkuma toe.
  • Snijd de wortel (niet schillen) in stukken en voeg samen met kokosmelk, water en zout toe. Kook tot de wortels zacht zijn (ongeveer 20 minuten).
  • Zet het vuur uit, voeg het citroensap en de honing toe en pureer met een staafmixer. Voeg eventueel extra water toe om de soep te verdunnen.
  • Snijd de koriander grof, strooi met de peper over de soep en serveer.
< back
22 November, 2024